L'olio extravergine d'oliva può avere effetti salutari

L'acido oleico contenuto nell’olio extravergine d’oliva può contribuire a ridurre i livelli di colesterolo nel sangue, mentre gli antiossidanti, di cui un olio novello è particolarmente ricco, aiutano a combattere l'invecchiamento cellulare; l'olio d'oliva può inoltre esercitare un'azione preventiva nei confronti dell'ulcera gastroduodenale e stimolare l'attività peristaltica intestinale.

La denominazione d'origine è garanzia di qualità

Gli oli extravergine d'oliva che espongono in etichetta un marchio d'origine come "100% Italiano" o "D.O.P." (Denominazione di Origine Protetta) hanno una provenienza rigorosamente certificata, garanzia di qualità e di incontaminazione da prodotti d'origine ignota, di scarsa qualità ed a basso costo.

Gli USA si convertono all'extravergine d'oliva

La Food & Drug Administration (FDA) ha autorizzato ad indicare sulle etichette dei contenitori di olio extravergine d'oliva la sollecitazione a "consumare almeno 2 cucchiai (circa 23 gr.) d'olio d'oliva al giorno" perché "può ridurre il rischio di danni coronarici" sostituendo i grassi saturi abitualmente assunti.

La piccantezza dell’olio d’oliva è indice di pregio

Il retrogusto piccante di un olio extravergine d'oliva è indicativo di un elevato contenuto di agenti antiossidanti (polifenoli e tocoferoli) ed è altresì significativo di un eccellente stato di conservazione del prodotto. Questa caratteristica è particolarmente apprezzabile nell’olio novello per il quale le ultime scoperte nel campo della gastronomia molecolare rivelano perfino proprietà analgesiche ed antinfiammatorielegate al suo sapore pungente.

Il residuo di fondo dell’olio extravergine ne rivela la genuinità

L’olio ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici presenta, dopo la molitura, una caratteristica “torbidezza” dovuta alle particelle in sospensione in esso contenute. Col passare del tempo queste si depositano spontaneamente sul fondo dei contenitori conferendo all’olio la sua naturale limpidezza. Il residuo di fondo può risultare particolarmente consistente per gli oli novelli confezionati nei primi mesi dopo la spremitura.